יום רביעי, 19 באפריל 2017

שיפטה






שפטה זה מאכל שראיתי לפני כמה זמן בפייסבוק, מסתבר שזה מאכל שמוכר ליוצאי כורדיסטן. מקריאת המתכון היה נראה לי שזה משהו שיאהבו אצלי, ולפני שהתחלתי להכין בדקתי באינטרנט עוד מתכונים של שפטה.
מסתבר שלכל אחד יש את הגירסה שלו,והתבלינים שלו . אז גם אני הרכבתי לי מתכון משלי,לפי הטעמים שאוהבים אצלי !! המתכון נחל הצלחה,וכל שבוע הבעל היקר מבקש שפטה...נראה לי שתכף  זה יחליף את מקומה של הקובה :)
המתכון לא מסובך בכלל,אז כנסו למטבח להכין וספרו איך יצא.♥





בסיר מרתיחים מים,כמו למרק!!
מתבלים במלח, פלפל שחור,כורכום,אבקת מרק בצל,ובהרט
יש גרסאות שראיתי שמכניסים גרגירי חומוס למרק...לבחירתכם,אצלי לא אוהבים!

לקציצות:
חצי קילו עוף או הודו טחונים...אצלי אוהבים עוף.
כוס וחצי סולת

צרור של נענע קצוצה...זה שילוב שאני הכנסתי כי אוהבים אצלי נענע בתבשילים,ובכלל זה נותן טעם מדהים.
2 בצלים קצוצים דק דק.
מלח, פלפל שחור, אבקת מרק,כורכום ובהרט.
כוס מים.
מערבבים הכל יחד וצרים קציצות מאורכות. זורקים למרק הרותח ומבשלים שעתיים.לקראת סוף הבישול להוסיף מעט מלח לימון
אפשר להגיש כמו שאצלי אוהבים, קציצות עם הרבה מרק,או כמו שאני אוהבת,רק קציצה עם טיפונת רוטב מהמרק.
תהנו.






יום שלישי, 18 באפריל 2017

פוקאצ'ות



התמונה של ‏מאיה יעקב‏.



מבקשים ממני כל הזמן בפייסבוק את המתכון לפוקאצ'ות שלי...אני מעלה אותו שוב לכאן♥
תהנו



למתכון.
חצי קילו קמח
2 כוסות קמח מלא
50 גרם שמרים
רבע כוס שמן
כפית מלח
וחצי כף סוכר
מים....תוסיפו מים עד לקבלת בצק ממש רך,הקמח המלא  צורך יותר מים.
ללוש הכל לבצק
למרוח עליו מעט שמן זית ולהניח לתפיחה.



התמונה של ‏מאיה יעקב‏.





אחרי שהבצק תפח לעבוד עם ידים משומנותליצור כדורים בגודל כדור טניס ולפתוח אותו לצורה של פיתה.
 שהפיתה לא תהיה דקה.

עם מברשת סיליקון להרביש במעט שמן ולפזר מעל פלפלים קלויים.
אני מרחתי על הבצק גם שומברה,,,,,הלא הוא ממרח השום והכוסברה שרשמתי עליו ברשומה כאן
להניח לתפיחה של רבע שעה ולהכניס לתנור שחומם מראש ל200 מעלות.
תוסיפו תוספות כאוות נפשכם.
אפשר גבינה בולגרית, אפשר טונה , ירקות קלויים. כל מה שעולה בדעתכם, כמעט!
תהנו

התמונה של ‏מאיה יעקב‏.





יום ראשון, 16 באפריל 2017

אימם בלאדי,חציל ממולא בירקות


על המתכון הזה היה לבעל שלי לומר דבר אחד!!  "זה אחד הדברים הכי טעימים שהכנת " אחרי מחמאה כזו
לא יכלתי שלא להעלות את המתכון לבלוג כדי שגם אתם תוכלו להכין :)

אז נתחיל:
אימאם בלאדי בתרגום מתורכית זה האימאם התעלף,הסולטן התעלף..משהו כזה. אחרי שטעם את החציל כמובן...
יש המון מתכונים ברשת ובספרי הבישול, אני הרכבתי לי מתכון משלי ממה שהיה לי במקרר ובראש.

צריך 3 חצילים חתוכים לאורך, את החצילים לחרוץ  ואפשר בכף פריזיאן להוציא קצת מהבשר שלו, את מה שהוצאתם לא לזרוק!! לא לרוקן את החציל ממש .רק קצת.. למרוח אותו בשמן זית ולהכניס לתנור לריכוך למשך חצי שעה ,ארבעים דקות בחום גבוה.
בינתיים מכינים את המלית:
2 בצלים קצוצים,
5 פלפלים בכל מיני צבעים,חתוכים לקוביות
2 עגבניות מגוררות
2 פלפלים חריפים
ראש שום כתוש
ואם הוצאתם מבשר החציל,הוסיפו גם אותו

את הבצל לטגן היטב , להוסיף את שאר המרכיבים, לתבל במלח, פלפל שחור, מוסקט מגורר ומעט כמון.
לבשל 5 דקות ולהניח בצד עד שהחציל בתנור מוכן.
כשהחציל כבר רך , להוציא את התבנית ולהניח בכל חציל כף גדושה מהמלית...ממש לפתוח את החציל ולמלא
 לזלף על הכל שמן זית ולהחזיר לתנור לרבע שעה.
 אחרי רבע שעה לפזר מעל קצת טחינה  ועירית קצוצה ולהחזיר לתנור לחמש דקות.תהנו

אבל......אם אתם שייכים לאלו שמתעצלים להכין את המתכון הזה, לפניכם גרסה לעצלנים:)


התמונה של ‏מאיה יעקב‏.

 לקלות חצילים על הגז....לקלף,להניח אותם שלמים בתבנית, לזלף שמן זית. להניח פרוסות עגבניה וגמבה. כמה שיני שום לפזר מלח ולתנור.
אחרי  שעה לשפוך טחינה ופסטו...כאוות נפשיכם. לפזר עוד קצת מלח  ולהחזיר לתנור לעוד רבע שעה. בהגשה לפזר עירית או כוסברה.♥







זהו! מעדן, באחריות !!!
ספרו איך יצא.








יום שישי, 14 באפריל 2017

קציצות כרישה ותפוחי אדמה עם מוצרלה!

התמונה של ‏מאיה יעקב‏.



את המתכון הזה אתם יכולים להכין עם כל גבינה קשה לטעמכם....או ללא גבינה ואז הקציצות פרווה.
הן קלות קלות וטעימות♥

בסיר לבשל 3 תפוחי אדמה עד שהם מוכנים...לסנן לקרר ולקלוף
בסיר אחר להרתיח 5 כרישות ,נקיות ושטופות...ולבשל עד שהן רכות.ולסחוט היטב מנוזלים
את תפוחי האדמה והכרישה לטחון יחד....אם אין לכם מעבד מזון אז פשוט תמעכו הכל היטב היטב עם מועך של פירה
 לערבב פנימה חצי כוס קמח מצה...ואם זה לא בפסח אז פירורי לחם
פטרוזיליה קצוצה...כמה שאתם רוצים:),אפשר בצל ירוק או עירית.
כף אבקת מרק בצל
כפית פלפל שחור
מעט אגוז מוסקט
ומעט מלח
הכניסו כוס של גבינה קשה שאתם אוהבים...מוצרלה,או פרמז'ן....אם שמתם פרמזן תזהרו עם המלח!!
לפני שאתם מוסיפים ביצים תטעמו מהתערובת ותתקנו תיבול.

 תוסיפו  5 ביצים,לערבב היטב ולטגן עד להשחמה.
לא ניסיתי לאפות, אבל לא נראה לי שתהיה בעיה לאפות על נייר אפייה משומן קלות.

לבריאות♥




יום חמישי, 13 באפריל 2017

חצילים במלית אגוזים,ערמונים, חמוציות ובשר

התמונה של ‏מאיה יעקב‏.


מתכון טעים שהכנתי לליל הסדר. אפשר לוותר על חלק מהמרכיבים אם אתם לא אוהבים:)
 לפני הבישול יש לטגן את פרוסות החציל במחבת פסים...הטיגון הוא טיגון קל רק עד שהחציל מתרכך ואפשר לגלגל אותו.
אני מטגנת עם מעט שמן שאני מברישה כל פרוסה.
 לאחר שהחצילים מוכנים אפשר לשים מלית בכל פרוסה ולגלגל. השתמשתי בשלושה חצילים לחצי קילו בשר

מלית:
לטגן 2 כרישות, רק החלק הלבן.אם אין כרישה השתמשו בבצל
להוסיף בשר בקר טחון  ,ערמונים קצוצים,אגוזי מלך קצוצים וחמוציות....קצת מכל דבר.
ולהמשיך לערבב הכל עד שהבשר כמעט מוכן ולתבל בשום כתוש ,פפריקה מתוקה ,אפשר גם חריפה,מעט מוסקט,ג'ינג'ר קצוץ בזיליקום קצוץ וממש מעט מלח ומרק עוף.
לקראת סוף הבישול להוסיף 2 כפות סילאן
להמשיך לבחוש עוד 2 דקות ולהוריד מהאש למלא כל חציל ,להניח בתבנית ולהכניס לתנור.
תטעמו את המלית ותתקנו תיבול אם צריך.

על החצילים לשפוך רוטב של כוס מים מעורבב עם 4 כפות סילאן שום כתוש בערך שן אחת המון בזיליקום קצוץ ועוד קצת אגוזים לשפוך על החצילים ולהכניס לתנור מכוסה ל20 דקות ולהוריד כיסוי ולהמשיך לאפות עוד 5 דקות ב180.
 אפשר למלא רק באגוזים ופטריות למי שרוצה מנה צמחונית

להגיש עם אורז..... כאן שמתי בסיר האורז תפוחי אדמה ונתתי לו להתבשל שעה על אש נמוכה


בתאבון

יום רביעי, 12 באפריל 2017

פרפה נוגט עם פירות יער

מועדים לשמחה♥


הקינוח הזה היה הצלחה אצלנו בחג....העתקתי לכם את המתכון בדיוק כמו שהיה בגליון "על השולחן" אני שיניתי כי אני תמיד אוהבת לשנות :) לא הכנתי נוגטין ולא רוטב פטל ועדיין זה היה טעים ביותר. לא לפחד מכך שהביצים לא עוברות אפיה.....הדבש הרותח למעשה מפסטר אותן! והסיכון בביצים הוא בכלל בחלמון:) אז תהנו. מועדים לשמחה♥

    לנוגט קפוא:
    לרוטב פטל:


    התמונה של ‏מאיה יעקב‏.



    :לקישוט

    אופן ההכנה

    1. מכינים נוגט קפוא: מביאים לרתיחה דבש בסיר. מנמיכים את הלהבה לבינונית-גבוהה וממתינים 33 דקות.
    2. מקציפים חלבונים וסוכר בקערה לקצף יציב.
    3. מפעילים את המיקסר על מהירות בינונית ויוצקים את הדבש על דופן הקערה. מעבירים למהירות גבוהה וממשיכים להקציף כ-3 דקות עד שקערת המיקסר קרה למגע.
    4. מקפלים לתוך המרנג שברי נוגטין, פיסטוקים ותותים מיובשים.
    5. מקציפים שמנת מתוקה בקערת מיקסר נקייה ומקפלים לתוך תערובת המרנג. מעבירים לתבנית ומקפיאים 3 שעות לפחות.
    6. מכינים רוטב פטל: מביאים לרתיחה מחית פטל, סוכר וקורנפלור בסיר תוך כדי טריפה מתמדת.  מצננים, מוסיפים ליקר דובדבנים ומערבבים.
    7. מרכיבים את הפרפה: מוציאים את הנוגט מהמקפיא, יוצקים עליו מעט מרוטב הפטל ומפזרים  אוכמניות ושברי נוגטין.
    8. רצוי להרכיב את המנה כמה שיותר סמוך למועד ההגשה. אפשר לשמור את הנוגט הקפוא עד שבועיים בכלי אטום במקפיא.
    נוגטין — מתכון בסיסי
    מדובר בעצם בשלב אחד לפני הפרלינה — מכינים אגוזים מקורמלים, אך לא טוחנים אותם אלא שוברים לחתיכות ומשתמשים בהן לקישוט (וגם לנשנוש). כמות הסוכר היחסית בנוגטין גבוהה יותר, לקבלת מרקם גמיש ונוח לרידוד.
    500 גרם (½2 כוסות) סוכר
    200 מ”ל (3/4 כוס + 2 כפות) מים
    300 גרם אגוזים מכל סוג או שקדים קלויים וחמימים (כ-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות, חשוב שהשקדים יהיו חמימים בעת הוספתם לקרמל כדי למנוע את התגבשות התערובת למעין סוכריה)
    מפזרים סוכר בסיר רחב, יוצקים מים ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה תוך כדי נענוע הסיר וערבוב עדין עד שכל המים מתאדים (6-5 דקות) ומתקבל קרמל בצבע ענברי עמוק. מוסיפים אגוזים או שקדים ומערבבים.
    משטחים את התערובת בין שני ניירות אפייה ומצננים לטמפ’ החדר. קוצצים דק. מאחסנים בכלי אטום ויבש עד חצי שנה.