יום ראשון, 25 בפברואר 2018

חצילים במלית בשר וערמונים


מתכון טעים לאוהבי החצילים כמוני♥
מתכון שמתאים לכם לפסח שיבוא עלינו לטובה!


 לפני הכל החצילים לפרוס לפרוסות לאורך ולטגן טיגון קצר במחבת רק כדי שיתרככו ואפשר יהיה לגלגל

למלית:

חצי קילו בשר טחון
חצי צרור פטרוזיליה
חצי צרור כוסברה
כרישה אחת חתוכה לקוביות אם זו לא העונה אפשר לוותר ולשים בצל
מטבלת בפלפל שחור,מלח,מרק עוף, מוסקט ,מעט גינג'ר טחון,כורכום 2 שיני שום כתושות


 להוסיף חבילת ערמונים קצוצים וחופן אגוזי מלך קצוצים או צנוברים
ולטגן הכל עד שהבשר מוכן .


לשים  ממלית הבשר בכל פרוסת חציל  מוארכת שטוגנה קודם{ אני מטגנת אותם במחבת פסים כמעט ללא שמן}
 לגלגל לגליל ולהניח בתבנית שזילפנו מעט שמן זית בתחתית. לזלף שמן זית גם על החצילים 

 ולאפות עד שהכל משחים...אפשר לזלף מעט סילאן ובהגשה לפזר עשבי תיבול
תהנו ♥

יום רביעי, 21 בפברואר 2018

ארנצ'יני גבינות







מתכון נהדר שמצאתי ברשת של גל אייל ואורן גורן

מרכיבים

כ-30 כדורים

  • 50 גרם חמאה
  • 2 כוסות אורז לריזוטו
  • 4 כוסות מים רותחים
  • 200 גרם גבינה צהובה או קשה, מגוררת
  • 2 ביצים
  • 1 כפית גדושה חרדל
  • 3 גבעולי בצל ירוק קצוצים
  • 4 כפות קמח
  • אגוז מוסקט טחון
  • 1/2 1 כפיות מלח
  • 3 כפות שמן רגיל או זית
  • לציפוי: כ-300 גרם פירורי לחם



אופן ההכנה

  1. ממיסים את החמאה בסיר רחב על אש בינונית. מוסיפים את האורז ומערבבים עד שהוא מצופה היטב בחמאה.
  2. יוצקים לסיר כוס מים רותחים ומבשלים, תוך ערבוב, עד שהאורז סופג את המים. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים. מוסיפים לסיר את כוס המים האחרונה ומכסים. מנמיכים את האש ומבשלים כ-10 דקות, עד שהאורז רך ודביק, אך עדיין לא במרקם של דייסה.
  3. מוסיפים לסיר את שאר המרכיבים, למעט השמן ופירורי הלחם, ומערבבים היטב.
  4. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומברישים אותו בשמן.
  5. מרטיבים את כפות הידיים ויוצרים מהאורז כדורים בגודל כדורי גולף. מגלגלים את הכדורים בפירורי הלחם עד שהם מצופים לחלוטין. מניחים בתבנית ומגלגלים אותם מעט, כדי שיצופו בשמן.
  6. אופים כ-20 דקות, עד להשחמה קלה. מגישים חם או בטמפרטורת החדר
  7. אני הגשתי על עגבניות מגוררות עם בזיליקום ומלח 

יום שלישי, 20 בפברואר 2018

עוף בגזר ואננס


מתכון נפלא של אהרוני ♥
מתאים לערבי חג וארוחות חגיגיות


3 כרעיים מחולקים לירך ושוק
6 גזרים שלמים קלופים
1 קופסא שימורי אננס
1 בצל קלוף
2 כפות שמן זית
2 כפות סוכר חום
3 שיני שום כתושות
מלח ופלפל שחור
כוס פטרוזיליה ובצל ירוק קצוצים

להכנה:
את הגזרים חוצים לפרוסות
ואת האננס והבצל קוצצים רק חצי מהכמות...ואת השאר טוחנים למחית
 מכינים בקערה את השמן,הסוכר, מחית הבצל והאננס, מוסיפים את התבלינים
וחצי מכמות עשבי התיבול...את השאר נפזר בהגשה
לעסות את העוף בתערובת.
ובתבנית להניח את הגזר,האננס והבצל .
להניח עליהם את העוף ולשפוך את הרוטב מעל הכל.
לצלות כשעה \שעה ורבע עד שמוכן. תוך כדי האפייה להרטיב את העוף ברוטב מדי פעם.
את שאר עשבי התיבול לפזר בהגשה.

יום שני, 19 בפברואר 2018

פרפה נוגט עם פירות יער




הקינוח הזה היה הצלחה אצלנו ....העתקתי לכם את המתכון בדיוק כמו שהיה בגליון "על השולחן" אני שיניתי כי אני תמיד אוהבת לשנות :) לא הכנתי נוגטין ולא רוטב פטל ועדיין זה היה טעים ביותר. לא לפחד מכך שהביצים לא עוברות אפיה.....הדבש הרותח למעשה מפסטר אותן! והסיכון בביצים הוא בכלל בחלמון:) אז תהנו. 

    לנוגט קפוא:
    לרוטב פטל:






    :לקישוט

    אופן ההכנה

    1. מכינים נוגט קפוא: מביאים לרתיחה דבש בסיר. מנמיכים את הלהבה לבינונית-גבוהה וממתינים 33 דקות.
    2. מקציפים חלבונים וסוכר בקערה לקצף יציב.
    3. מפעילים את המיקסר על מהירות בינונית ויוצקים את הדבש על דופן הקערה. מעבירים למהירות גבוהה וממשיכים להקציף כ-3 דקות עד שקערת המיקסר קרה למגע.
    4. מקפלים לתוך המרנג שברי נוגטין, פיסטוקים ותותים מיובשים.
    5. מקציפים שמנת מתוקה בקערת מיקסר נקייה ומקפלים לתוך תערובת המרנג. מעבירים לתבנית ומקפיאים 3 שעות לפחות.
    6. מכינים רוטב פטל: מביאים לרתיחה מחית פטל, סוכר וקורנפלור בסיר תוך כדי טריפה מתמדת.  מצננים, מוסיפים ליקר דובדבנים ומערבבים.
    7. מרכיבים את הפרפה: מוציאים את הנוגט מהמקפיא, יוצקים עליו מעט מרוטב הפטל ומפזרים  אוכמניות ושברי נוגטין.
    8. רצוי להרכיב את המנה כמה שיותר סמוך למועד ההגשה. אפשר לשמור את הנוגט הקפוא עד שבועיים בכלי אטום במקפיא.
    נוגטין — מתכון בסיסי
    מדובר בעצם בשלב אחד לפני הפרלינה — מכינים אגוזים מקורמלים, אך לא טוחנים אותם אלא שוברים לחתיכות ומשתמשים בהן לקישוט (וגם לנשנוש). כמות הסוכר היחסית בנוגטין גבוהה יותר, לקבלת מרקם גמיש ונוח לרידוד.
    500 גרם (½2 כוסות) סוכר
    200 מ”ל (3/4 כוס + 2 כפות) מים
    300 גרם אגוזים מכל סוג או שקדים קלויים וחמימים (כ-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות, חשוב שהשקדים יהיו חמימים בעת הוספתם לקרמל כדי למנוע את התגבשות התערובת למעין סוכריה)
    מפזרים סוכר בסיר רחב, יוצקים מים ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה תוך כדי נענוע הסיר וערבוב עדין עד שכל המים מתאדים (6-5 דקות) ומתקבל קרמל בצבע ענברי עמוק. מוסיפים אגוזים או שקדים ומערבבים.
    משטחים את התערובת בין שני ניירות אפייה ומצננים לטמפ’ החדר. קוצצים דק. מאחסנים בכלי אטום ויבש עד חצי שנה.

    יום רביעי, 14 בפברואר 2018

    פאי פרג

    ,
    לכל המכורים לזהב השחור ....

    פאי טעים ומלא בפרג. במיוחד לפורים שיבוא עלינו לטובה.

    לקלתית ולרשת:

    1/2 3 כוסות קמח
    רבע כפית מלח 1/2 1 כוסות אבקת סוכר
    350 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
    2 ביצים

    למלית פרג:
    1/2 1כוסות חלב
    1 כוס סוכר (200 גרם)
    4 כוסות פרג טחון טרי 
    1/2 כוס דבש 
    100 גרם חמאה
    קליפה מגוררת מלימון אחד
    1/2 כוס צימוקים..........אני לא שמתי צימוקים.
    4-5 כפות שקדים טחונים או פירורי ביסקוויטים (40-50 גרם)
    1 תפוח עץ, קלוף ומגורר גס . לא שמתי תפוח עץ

    לזיגוג
    ביצה טרופה.



    אופן ההכנה

     מכינים את הבצק:
    במעבד מזון עם להב מתכת מעבדים קמח, מלח, אבקת סוכר וקוביות חמאה לתערובת פירורית. מוסיפים ביצים ומעבדים בלחיצות קצרות (פולסים) רק עד לקבלת בצק אחיד ולא דביק.
    מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים.

     בינתיים מכינים את מלית הפרג: 
    מחממים חלב וסוכר לסף רתיחה. מוסיפים פרג ומבשלים 5 דקות תוך ערבוב, עד שהתערובת מסמיכה מעט. מסירים מהאש, מוסיפים דבש וחמאה ומערבבים עד להמסה.
    מצננים לטמפ' החדר, מוסיפים קליפת לימון, צימוקים, שקדים טחונים ותפוח מגורר, ומערבבים היטב. אני כאמור לא שמתי צימוקים ולא תפוח עץ, אני אוהבת את הפרג שלי נטו,בלי "הפרעות" שומרים במקרר עד השימוש.



     מכינים את רשת הבצק ואת הקלתית:
    3. מרדדים קצת יותר מחצי מהבצק על נייר אפייה מקומח לעיגול בעובי 1/2 ס"מ,
     חותכים לרצועות ברוחב 2 ס"מ ושומרים במקרר. אם יש לכם שבלונה ליצירת רשת – מקמחים אותה מניחים עליה את הבצק,.
    4. מרדדים את יתרת הבצק (כולל השאריות מיצירת הרשת) לעיגול בעובי חצי ס"מ ומרפדים את התבנית. דוקרים במזלג ומעבירים למקפיא ל-10 דקות.

    מרכיבים ואופים:
    מחממים תנור ל-180 מעלות.
    אופים את הקלתית (ישר מהמקפיא) כ-15 דקות, עד שהבצק מתחיל להזהיב
    משטחים את מלית הפרג על הקלתית.  מברישים את שולי הקלתית בביצה טרופה וגם את רשת הבצק הקפואה בביצה. . מהדקים בידיים את הרשת לשולי הקלתית, ונפטרים מעודפי הבצק בשוליים.
    אופים כ-25 דקות, עד שרשת הבצק זהובה. מצננים ומגישים.
    שומרים במקרר ומגישים קר או בטמפ' החדר.


    מקור המתכון, קרין גורן

    יום חמישי, 4 בינואר 2018

    חציל ממולא פטריות, בשר וקבנוס


    חציל ממולא בבשר טחון וקבנוס ברוטב פלפלים קלויים...
    והמתכון פשוט וטעים טעים. הכנתי אותו בפסח והוא נחל 
    הצלחה רבה(:


    לפני הכניסה לתנור

    פרוסות חציל שטיגנתי קלות במחבת פסים מילאתי במלית : 
    בצל מטוגן ובשר הוספתי פטריות. מלח פלפל שחור, שום 
    גבישי, אבקת מרק בצל ואבקת מרק פטריות וקוביות קבנוס.


    מעל שפכתי רוטב של פלפלים קלויים טחונים עם שום 


    וסילאן ורוטב צילי מתוק.





    שימו לב שאין כמויות מדוייקות.




     כל אחדיכול להוסיף יותר בשר על חשבון הפטריות ולהפך...




    אני השתמשתי  ב4 חצילים  גדולים לכמות של חצי קילו בשר


    בקר

    לאפות מכוסה חצי שעה ועוד רבע שעה גלוי.
    בתאבון